一种灰树花稻谷食品的固体发酵方法

摘要

一种灰树花稻谷食品的固体发酵制备方法，其具体步骤如下：将经过液体培养的灰树花液体种子液，接种到经浸泡、高温高压灭菌的稻谷中，采用暗、明室交替的固体发酵方法，制备灰树花发酵稻谷，进一步加工成食品。

主权项

一种灰树花稻谷食品的固体发酵制备方法，包括以下步骤：1）、灰树花菌种斜面培养将灰树花菌种在斜面培养基上接种，在25～27℃的温度下，培养7天，其斜面培养基的组成为：马铃薯粉13～18%，麦麸5～１０%，葡萄糖1～2.5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母浸膏0.3～0.8%，硫酸镁0.1～0.3%，维生素E 0.02～0.04%，磷酸二氢钠0.01～0.02%，琼脂 1～3%，脱脂奶粉1～2%，控制培养基的PH值为5～7，优选6.5；2）、灰树花液体种子液的培养取一定量的斜面培养基培养活化的灰树花菌种，接到液体培养基，在25～27℃的温度下，培养5～10天，制成灰树花液体菌种，液体培养基的组成为：马铃薯18～22%，葡萄糖1～2.5%，脱脂奶粉0.1～0.5%，磷酸二氢钾0.01～0.06%；3）、将稻谷和水按照2:1～6:1的比例在发酵罐中浸泡2小时，然后在115～130℃温度、1.1Kg/cm2压力下，灭菌15～30分钟，冷却至常温后待接种；4）、将培养好的灰树花液体种子液，按15～18%的接种量接到灭菌稻谷上，进行暗、明交替的固体发酵：在25～27℃条件下避光培养5～10天，然后在光照条件下培养10～20天，最后在室温下用自然风进行干燥，得到灰树花稻谷；5）、将灰树花稻谷进一步加工成食品。