| 摘要 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению смесей для теста с использованием бесклейковинного сырья и производству диетических мучных изделий на их основе. Предложена смесь для приготовления диетического теста, содержащая бесклейковинное сырьё, пектин, лимонную кислоту, пищевую соду и загуститель при определённом соотношении компонентов, а также способ производства мучных изделий на основе этой смеси, включающий подготовку смеси из бесклейковинного сырья и пищевых добавок, введение её в мукосмеситель, замес теста и формование массы с последующей его расстойкой и выпечкой, причём при замесе в тесто вводят соль, сахар, дрожжи, растительное масло и воду, расстойку проводят в духовке при температуре 20-40°С в течение 45-60 мин, после чего выпекают изделие до готовности при температуре 200-220°С. Использование изобретения позволяет улучшить потребительские свойства диетических мучных изделий. |
