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La invención de la presente solicitud proporciona un proceso para la obtención de un producto sustituto de café, sin cafeína, que posee cualidades similares del café tradicional en cuanto a: sabor, color y aroma, a partir del grano de Guandul (Cajanus Cajan); el cual debe estar bajo condiciones específicas (seco y frio) para ser sometido a las etapas de: Almacenamiento, selección y limpieza, tostar, enfriar, molienda, control de calidad, empaque, embalaje y almacenamiento del producto final. El producto elaborado (polvo de color marrón oscuro con gránulos de 2 mm) está orientado a satisfacer la demanda del café tradicional, especialmente, las personas que les gusta el café pero tienen restringido su consumo por los efectos nocivos de la cafeína en su organismo, esto se logra debido a que el grano de Guandul no contiene entre sus componentes cafeína y a cambio contiene un 20% proteínas que no se distorsionan con la aplicación de los procedimientos sino que los esteriliza (purifica). La presente invención contribuye a la sociedad médica a mantener y conservar la salud del ser humano sin la prohibición de los placeres del paladar y significa un gran paso para el fortalecimiento de la agronomía en el estudio de las facultades de las leguminosas que son cultivadas en Colombia. Proceso industrial para obtener un producto sustituto del caté, sin cafeína, a partir de grano de Guandul (Cajanus Cajan), caracterizado porque comprende las etapas de: a) Primera etapa parte con el almacenamiento del grano de guandul (Cajanus cajan) en una bodega bajo condiciones adecuadas para proteger las propiedades del grano, la bodega debe estar protegida de inclemencias meteorológicas, con una temperatura ambiente entre los 20 y 40 grados centígrados. Se debe evitar la entrada de roedores e insectos, el grano deberá encontrarse seco y frio. b) Segunda etapa el grano se somete al procedimiento de selección y limpieza, donde se sacuden los granos de Guandul (Cajanus Cajan) en un tamiz, librándolas de impurezas tales como: moho, basuras, insectos, semillas dañadas, semillas diferentes del guandul, hojas, y cualquier cuerpo extraño que pueda alterar su composición. c) Tercera etapa el grano seleccionado que cumpla con las especificaciones requeridas de buenas condiciones naturales, totalmente seco y libre de impurezas, ... |
