蓝莓叶茶饮料的制备方法

摘要

本发明涉及利用蓝莓叶为主要原料，制备具有保健功能的蓝莓叶茶饮料及其制备方法。蓝莓叶含有大量黄酮类物质。黄酮类物质具有降血糖、降血脂、抗心律失常等40多种生理活性。蓝莓抗自由基氧化能力是其他抗氧化剂无法比拟的。蓝莓中含有大量花青素，对视觉神经系统有非常好的保健功效，对儿童特别是孕妇效果明显。制备方法为：采摘生长90天以上蓝莓叶，经清洗，浸泡，速冻，粉碎，冷藏，真空低温浸提，冷冻，过滤，调配，瞬时杀菌，无菌罐装等工艺过程，保证原料中的营养和有效活性物质几乎不被破坏，使产品具有一定的保健功能。

主权项

1、蓝莓叶茶饮料的制备方法，其特征包括如下步骤：a、采摘蓝莓叶采摘生长6月末至9月末，90天以上蓝莓叶，晴天采摘；b、蓝莓鲜叶清洗，浸泡采摘后，立刻用处理过的符合饮用水标准的清水进行清洗，采用流动清水进行清洗；无菌水25℃无菌条件下浸泡1小时，由于红树莓鲜叶含水率在67％，叶片宽且薄，易于吸水，浸泡1小时后，就可以让新鲜红树莓叶含水率在90％左右，宜于速冻破坏红树莓鲜叶的细胞结构，便于真空低温浸提时更多溶出有效成份；c、蓝莓叶速冻浸泡吸水完后迅速送入速冻间进行速冻，-25℃，2小时；d、蓝莓叶的粉碎环境温度控制在-6℃，既利于工人操作，也有效保护了红树莓速冻叶不解冻氧化；e、蓝莓叶的-18℃冷藏为了有效保护了红树莓速冻叶不解冻氧化，不会造成有效成份的损失，易于工业化加工；f、蓝莓叶原液的真空低温浸提真空度0.092MPa，温度45℃，4小时；真空低温浸提的目的是最大限度保护活性成份不损失的前提下最大限度地对叶粉内水溶性有效成份的提取，如水溶性酮类、水溶性维生素、水溶性色素及水溶性红树莓茶特有的滋味物质；温度和时间的选择对浸出速度、浸出率有重要影响，考虑到从节约能源和生产效率两方面的平衡关系，经过反复对比实验得出45℃、4小时可以得到最佳的浸出速度和浸出率；g、蓝莓叶原液提取物的冷冻和低温过滤将蓝莓叶原液提取物冷冻处理，控温品温在1-3℃，恒温静置3-5小时，低温过滤后备用；h、蓝莓叶茶饮料的调配蓝莓叶茶饮料配方一的重量份为：a、蓝莓果汁 3-5b、蓝莓叶原液 80-90c、蔗糖 5-10d、柠檬酸 0.1-0.3或者是，蓝莓叶茶饮料配方二的重量份为：a、蓝莓叶原液 85-95b、蔗糖 5-10c、柠檬酸 0.1-0.3i、蓝莓叶茶的过滤经调配后的蓝莓叶茶采用硅藻土过滤机乘冷粗滤后，再用精滤机精滤；j、蓝莓叶茶的瞬时杀菌、无菌罐装采用120℃，4秒杀菌及40℃无菌罐装，让瓶所带的热量蒸发掉瓶盖和瓶身的水份，以防止瓶盖生锈、长菌；最大限度地保存了红树莓叶中的活性有效成份。