一种方便粉皮和凉粉的加工方法

摘要

一种方便粉皮和凉粉的加工方法，包括：配料合浆，即按淀粉∶水＝1∶2～9的重量比例取淀粉和水、混合得淀粉浆，再加入淀粉浆重量0.01～0.9％的柠檬酸和0.01～1.2％的食用氯化钾或0.01～1.2％的食用碳酸钙，混合均匀制得料浆；料浆经计量灌装封口、蒸煮、冷却制得粉皮和凉粉产品等步骤。采用本发明，可避免生产等环节中的二次污染、有效减少人工操作，生产工艺简单，产品质量好，产品保质期可比现有市售产品延长3到9个月，产品可直接开袋食用或拌合随包调料食用、食用方便。

主权项

1、一种方便粉皮和凉粉的加工方法，其特征是包括下列步骤：a、配料合浆：按淀粉∶水＝1∶2～9的重量比例取淀粉和水、混合得淀粉浆，再加入淀粉浆重量0.01～0.9％的柠檬酸和淀粉浆重量0.01～1.2％的食用氯化钾或0.01～1.2％的食用碳酸钙，混合均匀制得料浆；b、灌装：料浆经计量装入蒸煮袋、蒸煮盒或类似耐蒸煮容器中，封口；c、蒸煮：将灌装好料浆的耐蒸煮容器送入压力0.1Mpa、温度121℃的杀菌锅内蒸5～25分钟；或将灌装好料浆的耐蒸煮容器送入蒸煮锅中经水蒸汽蒸5～30分钟；或将灌装好料浆的耐蒸煮容器淹没入沸水中煮5～30分钟，制得蒸熟定型的粉皮和凉粉；d、冷却：将蒸熟定型的粉皮和凉粉经自然冷却至室温、或急速冷冻冷却至室温，即制得粉皮和凉粉产品。