一种广谱、有效抑制果蔬冷藏褐变的保鲜方法

摘要

一种广谱、有效抑制水果冷藏褐变的保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏的技术领域。该方法可以广泛地用以解决各种果蔬贮藏过程中容易出现的内部褐变问题。本方法的主要过程包括：(1)确定在某种果蔬中使用真空渗透的真空度参数。(2)确定真空渗透中还原剂的使用浓度。(3)选取果蔬原料。(4)消毒剂浸泡消毒，蒸馏水冲洗清除果蔬表面残留的消毒剂。(5)将果蔬产品浸泡于一定浓度[根据步骤(2)中摸索出的浓度]的还原剂中，于密闭容器中进行真空渗透，在步骤(1)中确定的真空度下维持10－15min。(6)恢复密闭容器中的气压到标准大气压。(7)常温常压晾干果蔬表面残留的液体。(8)果蔬套袋后贮藏于通常的低温冷库中。

主权项

1.一种广谱、有效抑制果蔬冷藏褐变的保鲜方法，其主要过程包括：确定真空度参数、确定还原剂浓度、消毒剂浸泡、冲洗、真空渗透、放气、晾干、包装入库；具体如下：(1)确定真空度参数：设定真空度梯度，完整果蔬分别真空渗透市售蓝墨水，打开密闭容器放气阀缓慢放气，直到密闭容器中的气压恢复正常大气压；切开果蔬观察，选择在内部显出蓝色的最小真空度为大批处理时的真空度；(2)确定还原剂浓度：浸泡鲜切果蔬块，在梯度浓度还原剂中，保持0.5-3h，肉眼观察样品块的褐变程度，确定能使鲜切样品不褐变的最小还原剂浓度；(3)消毒剂浸泡：选择本领域常用的消毒剂，进行浸泡消毒；(4)冲洗：蒸馏水冲洗2-3遍，保证去除消毒剂残留；(5)真空渗透：将果蔬在步骤1选择出的真空度下维持5-30min，真空渗透的还原剂溶液浓度为步骤2所确定的还原剂浓度的50-100倍。(6)放气：打开放气阀缓慢放气，维持5-30min至密闭容器中的气压恢复到标准大气压。