人造猪皮及其生产方法和设备

摘要

本发明针对目前天然猪皮需求量大、利用率低的问题，公开了一种人造猪皮的配方及其制造工艺和设备，所述的人造猪皮由碎猪皮、冰水、复合磷酸盐、盐、海藻酸钠、乳酸钙、谷氨酰转胺酶、色素、香料组成，其专用设备可以专业化批量生产人造猪皮。它解决了市场急需，提高了破碎猪皮的利用率，其专用设备具有投资少，操作简易，人造猪皮口感好、仿真程度高等优点。

主权项

1、一种人造猪皮，它由碎猪皮、冰水、复合磷酸盐、食盐、海藻酸钠、乳酸钙、谷氨酰转胺酶、色素和香料组成，其中：冰水的加入量为碎猪皮的20％～60％、复合磷酸盐的加入量为碎猪皮的0.1％～1％、食盐的加入量为碎猪皮的0.5％～5％、海藻酸钠的加入量为碎猪皮的0.5％-5％、乳酸钙的加入量为碎猪皮的0.1％～5％、谷氨酰转胺酶的加入量为碎猪皮的0.01％～2％、色素、香料适量，其特征是它按以下方法步骤制造而成：(1)将碎猪皮清洗后去除杂质和异物并向其中加入0℃左右冰水备用；(2)将碎猪皮放入高速斩拌机进行高速斩拌，同时按顺序加入磷酸盐、食盐、乳酸钙、海藻酸钠及适量的色素和香料，继续高速斩拌至没有明显的猪皮颗粒时，逐渐加入冰水，然后再斩拌至猪皮成为均匀的乳胶或乳胶液状，得到乳化皮；(3)将斩拌好的乳化皮放于蒸煮容器中，置于80℃～100℃下蒸煮至熟透；(4)将熟透的乳化皮充分搅拌均匀；(5)将搅拌均匀后的乳化皮降温至45℃～55℃温度下，加入水溶解开的谷氨酰转胺酶；(6)将上述乳化猪皮注入定型模中定型得到厚薄均匀的人造猪皮；(7)将上述定型好的人造猪皮，在10～15℃温度下风冷或自然冷却12～48小时；(8)在人造猪皮温度降到10℃以下后将其从定型模中取出；(9)将上述从定型模中取出的人造猪皮按设定的尺寸划切成便于运输、储存和销售的规格即得人造猪皮。