荸荠果脯及其制备方法

摘要

本发明涉及一种果脯及其制作方法，尤其是涉及一种荸荠果脯及其制作方法。本发明主要是提供了一种荸荠果脯及其制作方法，解决了荸荠果脯制作中的杀菌、防腐、蒸熟、去皮、烘干等问题，形成一套适合于制作荸荠果脯的制作方法。本发明的主要步骤为：将荸荠放入冷冻室内，控制在温度－10℃～－25℃之间，冷冻1～2小时；然后将荸荠保存在冷冻室内，在温度0℃～－4℃下保存，将冷冻后的荸荠放置在蒸具内，隔水蒸40～70分钟；将荸荠放在弱碱液或弱酸液中，搓擦去除外皮；将荸荠放入糖液中，共同蒸煮，直至蒸煮到荸荠吸收部分糖液，糖液成为黏稠状；采用人工加热或自然晒干带黏稠状糖液的荸荠。

主权项

1.一种荸荠果脯的制备方法，其步骤包括：A)冷冻与保鲜：将荸荠放入冷冻室内，控制在温度-10℃～-25℃之间，冷冻1～2小时；然后将荸荠保存在冷冻室内，在温度0℃～-4℃下保存，直至进入下一步骤；B)蒸熟：将冷冻后的荸荠放置在蒸具内，隔水蒸40～70分钟；C)去皮：将荸荠放在弱碱液或弱酸液中，搓擦去除外皮；D)糖制：将荸荠放入糖液中，共同蒸煮，直至蒸煮到荸荠吸收部分糖液，糖液成为黏稠状；E)烘晒：采用人工加热或自然晒干带黏稠状糖液的荸荠。