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Método de producción de productos a base de carne a partir de tejido muscular completo mediante la incorporación en frío de aceite de oliva, caracterizado por la adición del aceite de oliva tras la extracción de las proteínas de la carne, método que comprende las siguientes etapas: (a) se inserta en una máquina tejido muscular completo, a baja temperatura, al que se le inyecta la salmuera apropiada que comprende agua, sal y/o condimentos, y se somete a movimiento de volteo según las técnicas conocidas, manteniendo la masa de carne a una temperatura inferior a 4ºC y en condiciones de vacío (b) al final del movimiento de volteo, se añade el aceite de oliva (c) el movimiento de volteo continúa hasta la incorporación completa del aceite de oliva (d) el procedimiento de producción continúa según las técnicas conocidas tales como relleno en las envolturas, tratamiento con calor, envasado, teniendo especial cuidado de modo que la temperatura de la mezcla no ascienda hasta 4ºC antes del tratamiento con calor. |
