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Dispositivo de corte de carne y dispositivo de despiece (1) para desmembrar un producto animal que hay que cortar (28), con una mesa de corte (2) montada sobre un bastidor (3) y con una cuchilla circular (6) dispuesta sobre ella, esencialmente circular, que puede rotar alrededor de un eje de rotación (12) en un plano de corte vertical y que se puede ajustar en cuanto a la profundidad con un ajustador de giro (29), estando conectado de forma motriz un motor (10) con un engranaje (11) conectado por bridas con el eje de rotación (12) y estando dispuesto lateralmente por encima del eje de rotación (12) en un brazo giratorio (8), el cual está sujeto al bastidor en una zona de retirada (2A) situada detrás de la cuchilla circular (6), caracterizado porque el brazo giratorio (8) está formado estrecho y se extiende por lo menos aproximadamente alineado con la cuchilla circular (6), y que está apoyado, con una articulación giratoria (19) en la mesa de corte (2), en el bastidor (3), y por debajo de lamesa de corte (2) está fijado en cada caso de forma dura y/o de forma que se puede liberar, y porque el ajustador de giro (29) del brazo giratorio (8) es un accionamiento de husillo (29), el cual está conectado de forma articulada con el brazo giratorio (8), y que se puede manejar desde un lado de funcionamiento (17) de la mesa de corte (2), y porque en una zona entre el brazo giratorio (8) y la cuchilla circular (6) está dispuesta una cuña abridora (9), ajustable para ello a una rendija estrecha, llenando por consiguiente esta zona casi por completo.
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