薏米醋

摘要

本发明属于调味品加工技术领域，具体是一种以薏米为主要原料制成的食用醋，薏米醋，采用固态发酵的方法制取，由下列组份的原料配制而成：薏米60～70千克,高粱30～40千克, 谷糠50～70千克, 麸皮50～70千克,酒曲10～20千克, 醋曲8～20千克, 食用酵母3～6千克, 食盐8～10千克,天然植物香料0.15-0.20千克。本发明与现有技术相比具有色泽棕红，体态清亮，体态澄清，脂香味浓，绵酸甜香，风味独特，薏米醋不仅是理想的调味品，而且有助于消化、健脾胃、强筋骨、利湿利尿，清肺排毒，现代医学证明薏米有抑制肿瘤作用，具有较高的医疗保健价值。是一种药食同源具有一定推广价值的新产品。

主权项

1、一种薏米醋，是由下列组份的原料配比制而成，薏米60～70千克 高梁30～40千克 谷糠50～70千克麸皮50～70千克 酒曲10～20千克 醋曲8～20千克食用酵母3～6千克 食盐8～10千克大料0.15～0.20千克采用固态发酵的方法制取，步骤1，将薏米果实，去外壳，淘净，晒干；步骤2，将薏米，高梁粉碎成粗状物；步骤3，配料计量、调料、蒸煮冷却后，加入酒曲，搅拌均匀入容器内密封，容器内的温度保持在32℃以下，保持7天酒精糖化；步骤4，将酒化后的酒醅加谷糠、麸皮、醋曲、水拌成醋醅转入醋酸发酵；步骤5，熏醅，将成熟的醋醅的三分之一在容器内用温火熏醅；步骤6，淋醋，将成熟醋醅与熏好的醋醅，进入淋醋容器，放开水浸泡8～12小时后淋醋；最后调制勾兑。