可焙烤的、光滑的、甜的、含奶油的、低水分的馅料产品及其制备方法

摘要

具有光滑口感的含奶油产品是焙烤稳定的并适于用作焙烤商品的馅料或顶端装饰。优选形式中，其包括：至少30％重量的不连续脂肪部分；至少20％的连续水成液成分，用于提供甜度和稳定性，包括液体糖和液体多元醇，其中液体糖和液体多元醇相加的重量合计达水成液成分的40至95％固体重量，且连续的水成液成分优选含有低于20％的水。可以使用任选的悬浮固体部分。含奶油产品，其中含水量为总组合物的2至10％重量，且糖、多元醇和其它可溶固体相加的量占总产品的约25至65％，且对于总产品足以提供低于0.5的A_w，可以和可焙烤生面团结合并焙烤。

主权项

1.适于用作焙烤商品的馅料或顶部装饰的含奶油产品，该产品是焙烤稳定的并包括：至少30％重量的不连续脂肪部分；至少20％的连续水成液成分，用于提供甜度和稳定性，包括至少15％的液体糖和至少9％的液体多元醇，其中液体糖和液体多元醇相加的重量合计达水成液成分中40至95％的固体重量，且连续水成液成分含有低于30％的水；和最高达约30％的任选悬浮固体部分；其中含水量为总组合物的2至10％重量，脂肪对水的重量比高于4∶1，脂肪对糖的重量比高于1∶1，且糖、多元醇和其它可溶固体相加的量占总产品的约25至65％，且对于总产品足以提供低于0.5的Aw。