一种速冻山药的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻山药的生产方法。主要技术方案是将山药在杀菌液中浸泡杀菌，然后去皮、切段后将山药块在护色液中浸泡护色再将山药块在杀菌液中浸泡杀菌，然后经速冻，镀冰衣，再冻结，即为成品山药块。本发明的优点是保持山药粘液的粘度不下降，表面色泽不变，杀菌效果优于加热杀菌，每克样品细菌菌落总数小于1000个，每百克样品大肠菌群总数小于3个。

主权项

1、一种速冻山药的制作方法，按如下步骤进行：(1)将山药在0-5℃温度下冷藏；(2)将冷藏过的山药清洗除泥砂；(3)将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌；(4)用清水漂洗；(5)将山药去皮、去皮后切块；(6)将山药块在护色液中浸泡护色；(7)沥除护色液；(8)将步骤(7)所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌；(9)将步骤(8)所得山药块在温度-31℃至-37℃下速冻；(10)将速冻过的山药块放入保存液中镀冰衣；(11)将镀过冰衣的山药块在温度-25℃至-30℃下冻结；(12)将步骤(11)所得冰冻山药块在-15℃至-20℃温度下冷藏，得成品速冻山药块。