风味饺子

摘要

一种风味饺子及其制作方法，属于食品加工方法范畴。其特征是饺子馅中添加调料油和汤料，其添加的重量比例是：馅料∶调料油∶汤料＝1∶0.1～0.5∶0.5～1.0。调料油是葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油；汤料是炖烂的鸡和肉皮的汤，室温下呈皮冻状的汤料。本发明的优点是，可以使饺子馅中留有足够的葱、姜、蒜、大料的香味而不含有葱、姜、蒜、大料的“渣”；同时由于加入的“汤料”(皮冻)在室温时是半固态，不会漏汤；而饺子煮熟人们咬开时，皮冻已“化开”有类似“灌汤”的别具一格的效果和风味；煮熟后的饺子，沉浸在有滋味的配有植脂淡奶和调料的汤中，风味独特。

主权项

1.一种风味饺子，其特征是饺子馅中添加调料油和汤料，其添加的重量比例是：馅料∶调料油∶汤料＝1∶0.1～0.5∶0.5～1.0；所述的馅料是肉馅或鱼馅与蔬菜的混合物，其重量比例是：肉馅或鱼馅∶蔬菜＝1∶0.2～0.5；所述的调料油是指葱、姜、蒜和大料经食用油热炸后去渣的油，其重量比例是：食用油∶葱∶姜∶蒜∶大料＝10～15∶1～3∶1～3∶1～3∶0.08～0.5；原料切成小块，在油温100～150℃时，热炸10～30s，降温、去渣留油、备用；所述的汤料是指炖烂的鸡和肉皮的汤，室温下呈皮冻状的汤料；原料的重量比例是：鸡∶肉皮＝1∶2～4，水量以炖制过程水始终淹没固形物，至鸡和肉皮炖烂，2/3肉皮煮化为度，冷至室温，备用；所述的饺子水煮熟后，沉浸在配有1～5％的植脂淡奶及调料的汤中。