| 摘要 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается продуктов сои и способов их получения, используемых в качестве продуктов питания с лечебно-профилактическими и диетическими свойствами. Предложен состав шрота сои, включающий белок, полисахариды, жирные кислоты, микроэлементы и воду, причем упомянутые компоненты содержатся в виде рекомбинированных фрагментов, и полисахариды, жирные кислоты и микроэлементы входят в состав в виде биохимического комплекса общей формулы R-Me-R, где R- радикал полиненасыщенной жирной кислоты общей формулы CHO, где n = 16-20, Me - Ca, Mg, R- радикал полисахаридного остатка из фрагментов (D-Glc.D-Fru), где m=10-10, а белок - в виде N-субъединица-C, при следующем соотношении компонентов, мас.%: биохимический комплекс - 45,5-52,5; белок - 43,5-48,5; вода - 4,0-6,0. Предложен способ получения указанного шрота сои путем тепловой обработки ИК-излучением бобов нативной сои и их измельчения, причем тепловую обработку осуществляют точечным волновым энергоподводом с энергетической экспозицией 200-1200 кДж/м. Также предложен способ получения соевого молока, включающий обработку вышеупомянутого шрота сои водой с получением суспензии, нагрев и разделение на жидкую и твёрдую фазы.Международная заявка была опубликована вместе с отчетом о международном поиске. |
