粽子生产工艺

摘要

本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，通过改进生产工艺，使粽子软硬适中，口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，将粽子放入沸水锅，在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。

主权项

1、一种粽子生产工艺，主要包括以下工序：①准备原辅料：a、糯米、黑米漂洗干净经浸泡后沥净水分；b、将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；②拌米：将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它辅料，搅拌均匀；③包粽：取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将搅拌好的米放入，包成四角粽子；④煮粽：水烧沸后，将粽子放入锅中在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。