| 摘要 |
<p>Backwaren, wie z.B. Brot, Kleingebäck und ähnliches, werden während 40 - 50 % der sonst üblichen Backzeit vorgebacken, danach einer Vakuumabkühlung unterzogen, wobei innert 2 - 4 Minuten eine Temperatur von vorzugsweise 2° - 4° C bei einem Druck von 12 mbar erreicht wird. Gegebenenfalls nach Lagerung und/oder Transport werden die Backwaren verkaufs- bzw. verzehrfertig nachgebacken. Die Gesamtbackzeit ist deutlich kürzer, dadurch höhere Auslastung der Ofenkapazitäten. Da keine Tiefkühlung erforderlich ist, ergibt sich eine Energieersparnis sowie eine vereinfachte Logistik. Besonders vorteilhaft sind das grössere Volumen und die bessere Formgebung der Backwaren, die knusprige Kruste und die längere Haltbarkeit bei höheren Temperaturen.</p> |
