低脂肪巧克力的生产方法

摘要

一种巧克力组合物，其低脂肪含量一般为１８～２５％（重量），该巧克力组合物是通过把（i）大部分优选通过巧克力精炼形成风味的高脂肪巧克力组合物和（ii）较少比例的脂肪含量低于最终巧克力组合物所要求脂肪含量的低脂肪巧克力混合，以制得最终的低脂肪巧克力组合物而制造的。$＃!

主权项

1．一种生产脂肪含量为16.5-28％(重量)的巧克力组合物的方法，该方法包括以下步骤：(a)形成一种比要制造的巧克力组合物所要求的脂肪含量还要高的巧克力组合物；(b)对所述高脂肪巧克力组合物进行一个风味形成步骤；(c)将至少一种脂肪含量适当低于要制造的巧克力组合物所要求的脂肪含量的制巧克力成分碾磨至所要求的粒径；(d)碾磨后使所述至少一种制巧克力成分与高脂肪巧克力组合物以某一比例混合，使高脂肪巧克力组合物构成最终巧克力组合物的大部分，并使脂肪含量降低到使最终巧克力组合物的脂肪含量为16.5-28％(重量)。