Processos para hidrólise seletiva de caseina/caseinato, para preparar uma preparação de proteìna de leite hidrolisada, para preparar um hidrolisado de proteìna de leite, e para preparar uma preparação de proteìna que possui um nìvel de caseìna reduzido, uso de uma proteinase especìfica para caseìna/caseinato, hidrolisado de proteìna de leite, uso do mesmo, preparação de proteìna de leite esgotada de caseìna, e, uso da mesma.

摘要

"PROCESSOS PARA HIDRóLISE SELETIVA DE CASEìNA/CASEINATO, PARA PREPARAR UMA PREPARAçãO DE PROTEìNA DE LEITE HIDROLISADA, PARA PREPARAR UM HIDROLISADO DE PROTEìNA DE LEITE, E PARA PREPARAR UMA PREPARAçãO DE PROTEìNA QUE POSSUI UM NìVEL DE CASEìNA REDUZIDO, USO DE UMA PROTEINASE ESPECìFICA PARA CASEìNA/ CASEINATO, HIDROLISADO DE PROTEìNA DE LEITE, USO DO MESMO, PREPARAçãO DE PROTEìNA DE LEITE ESGOTADA DE CASEìNA, E, USO DA MESMA". O pedido está relacionado a um processo para hidrólise seletiva de caseína/caseinato na presença de pelo menos uma outra proteína constituinte outra que não seja caseína/caseinato, sendo a caseína/caseinato e a pelo menos outra proteína constituinte colocadas em contato com uma enzima proteolítica em condições para a hidrólise da caseína/caseinato, e caracterizado pelo fato de que a caseína/caseinato e de preferência também a pelo menos uma outra proteína constituinte se encontram em um estado essencialmente dissolvido, e também pelo fato de que a enzima proteolítica é uma proteinase específica para caseína/caseinato, tal que a caseína/caseinato é hidrolisada enquanto a outra proteína constituinte permanece essencialmente intacta. Esse processo pode ser utilizado, em particular, para preparar uma preparação de caseína hidrolisada ou alternativamente para a preparação de uma preparação de proteína de leite, em particular uma preparação de proteína de soro de leite que tenha sido esgotada de caseína/caseinato. A invenção está relacionada ainda às preparações assim obtidas, as quais possuem propriedades benéficas em relação a reações alérgicas às proteínas do leite, e diabetes.