含(H<SUB>2</SUB>M+HM<SUB>2</SUB>)甘油三酯掺合物及其用途,巧克力组合物和巧克力制品

摘要

一种甘油三酯的中间部分，包含（H₂M+HM₂）类甘油三酯（Ｈ：≥Ｃ₁₆饱和脂肪酸,M:C₈-C₁₄的饱和脂肪酸),它满足以下要求：$C₁₂／C_18:0=0,1-1.2$C₅₂-C₅₄甘油三酯含量<7.0%$C₃₆-C₄₀甘油三酯含量<25%$脂肪酸残基的链长为C_８－C₁₈$当被加到巧克力组合物中时，该甘油三酯的中间部分显示出良好的防起霜性能。

主权项

1．甘油三酯掺合物，该掺合物由脂肪A和脂肪B组成，其中脂肪A含有按重量计至少40％的其中S=C16∶0,O=C18∶1的SOS，而脂肪B含有(H2M+M2H)脂肪，其特征在于该掺合物中含有的脂肪A使其中的SOS含量达到至少35％，而脂肪B是甘油三酯组合物，其中包括含有(H2M+HM2)类型的甘油三酯的植物脂肪，其中：H表示具有≥C16的饱和脂肪酸，M表示具有C8-C14的饱和脂肪酸，其特征在于：C12脂肪酸含量与C18∶0脂肪酸含量的重量比，即C12/C18∶0为0.1-1.2；在脂肪酸残基总量中具有52-54个碳原子的甘油三酯含量按重量计小于7.0％；在脂肪酸残基总量中具有36-40个碳原子的甘油三酯含量按重量计小于25％；甘油三酯的脂肪酸残基的链长为C8-C18。