改良的沾滚用面包屑

摘要

本发明提供了新型沾滚用面包屑，该面包屑中掺有热固蛋白质并可选择性地被涂层，该面包屑为其涂覆的食品提供改进的品质，在通常会破坏感官性能的条件下能保留这种改进的品质，包括在食用温度下将熟制食品保存一段时间和在冷藏、冷冻和冷冻-解冻条件下将该食品保存。该沾滚用面包屑优选为东方型沾滚用面包屑，热固蛋白质优选酪朊酸钠。该新型沾滚用面包屑可被粉碎用作预施粉，拖面浆成分或滚面粉。在食品涂层体系中采用粉碎的原料与该新型沾滚用面包屑混合可进一步改进感官性能。

主权项

1.一种沾滚用面包屑产品，它包括掺有约1-10wt％的至少一种热固蛋白质和达约3wt％添加脂肪的沾滚用面包屑。