| 摘要 |
La presente invención provee métodos para mejorar las propiedades de horneo de harina para pastel, utilizando calentamiento en microondas, La harina para pastel tratada en microondas está destinada a ser un sustituto de la harina para pastel clorada. La harina para pastel tratada con microondas de la presente, no clorada, es un ingrediente esencial en las mezclas secas para artículos horneados, batidos, especialmente pasteles con una capa que tenga una proporción elevada de azúcar a harina. Además de otros ingredientes de mezcla seca, las mezclas secas preferidas comprenden adicionalmente, de manera esencial, aproximadamente 0.15 a 0.45 de monoestearato de triglicerol, para un incremento todavía mayor en el volumen de los artículos horneados, terminados. El método comprende exponer la harina para pastel no deshidratada, que tiene un contenido de humedad de 12 más, menos 2, a cantidades suficientes de energía de microondas, para calentar la harina a una temperatura de alrededor de 110 a 132°C, y a un contenido de humedad terminado de menos de 6. Las harinas de microondas preferidas están caracterizadas adicionalmente por una viscosidad pico de formación de pasta de por lo menos 400 unidades de número de agitador.
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