龙骨旅游肠制作方法

摘要

本发明龙骨旅游肠制作方法属于肉制品加工方法技术领域。解决了由排骨与肉馅结合为一体而制作龙骨旅游肠的技术问题。技术特征是将配好肥、瘦肉比例的猪肉原料，经腌制、绞肉、加调味料斩拌制成肉馅，灌入肠衣容量的50％；排骨经加工整理加调味料搅拌、腌制后，插入灌有肉馅的肠衣中，扎肠衣口；进行初蒸、烘制、熏制、蒸制、冷却、包装而制成龙骨旅游肠成品。用于肉制品加工；可在各熟肉制品加工厂推广应用。

主权项

1、一种属于肉制品加工方法技术领域的龙骨旅游肠制作方法，对配好瘦肉与肥肉比例的猪肉原料经过腌制后进行绞肉，在绞好的肉中加入事先配制好的调味料进行斩拌，而制成肉馅，将斩拌好的肉馅经过灌制而灌入肠衣内，其特征在于：灌制时灌入肠衣内的肉馅为肠衣容量的50%，待下道工序使用，将生猪排骨原料经加工整理后加入事先配制好的调味料进行搅拌，搅拌后进行腌制，将腌制好的排骨插入待用的灌有肉馅的肠衣中，对灌有肉馅并插入排骨的肠衣进行扎口而制成生的龙骨旅游肠，然后对生的龙骨旅游肠进行初蒸、烘制、熏制、蒸制、冷却的加工处理后再进行小包装，制成龙骨旅游肠成品。