烟熏波特精酿啤酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种烟熏波特精酿啤酒酿造方法，属一种啤酒的酿造方法，该的方法包括在糖化容器中加入麦芽与能没过麦芽的水，然后升温至67℃以上，并保温第一单位时间，将上一步骤中得到的糖化混合料进行过滤，并收集头道麦汁与水混合得到麦汁，再将麦汁送入煮沸容器中煮沸，煮沸第二单位时间后，送入沉淀容器，且在第二单位时间持续的过程中，向麦汁加入颗粒状的酒花；通过特殊工艺使得精酿烟熏啤酒的生产质量和生产效率均有显著的提高，且相较于传统的工业啤酒，在酿造工序上也得到了简化，本发明的方法步骤简单，可在各类场所中实施，且通过该方法直接获得的产品可有效填补国内烟熏啤酒市场空白，应用前景广阔。

主权项

一种烟熏波特精酿啤酒酿造方法，其特征在于所述的方法包括如下步骤：步骤A、在糖化容器中加入麦芽与能没过麦芽的水，然后升温至67℃以上，并保温第一单位时间，所述麦芽中包括质量百分比60％‑64％的浅色大麦麦芽、13％‑17％的烟熏麦芽、7％‑10％的烤制麦芽、3％‑5％的结晶麦芽、4％‑6％的深结晶麦芽、1％‑3％的烤制巧克力味麦芽；步骤B、将上一步骤中得到的糖化混合料进行过滤，并收集头道麦汁与水混合得到麦汁，再将麦汁送入煮沸容器中煮沸，煮沸第二单位时间后，送入沉淀容器，且在第二单位时间持续的过程中，向麦汁加入颗粒状的酒花；所述颗粒状的酒花占麦汁重量的0.004％‑0.06％；步骤C、将煮沸后的麦汁静置于沉淀容器中冷却后送入发酵容器中，并在发酵容器中加入酵母，在15℃‑20℃的条件下发酵，发酵完成后可得烟熏波特精酿啤酒成品。