发明名称 |
一种发酵奶皮制备方法 |
摘要 |
一种发酵奶皮制备方法,属于奶皮子制备方法领域。本发明包括以下步骤:步骤一:首先将牛奶放入锅中加热至85‑95摄氏度的微沸状态,并对其搅拌翻扬,使牛奶形成大量泡沫,保温至1小时左右泡沫形成膜,然后放置于阴凉处自然冷却形成奶皮,次日挑取奶皮装入底部均匀铺有一层奶干的木桶或瓦缸中,放在阴凉通风处长期自然发酵,期间不断添加奶皮;步骤二:到深秋,将发酵的奶皮再装入事先用酸乳清处理好的羊瘤胃或牛膀胱中,排气、压实、封闭后,移入阴凉通风处进一步发酵至初冬,即为发酵奶皮子,可切开食用。本发明提高了奶皮子的质量,提高了发酵奶皮子的生产效率。 |
申请公布号 |
CN106212725A |
申请公布日期 |
2016.12.14 |
申请号 |
CN201610571865.2 |
申请日期 |
2016.07.18 |
申请人 |
锡林郭勒职业学院 |
发明人 |
雅梅;双全;哈斯其木格;奈如嘎;朱建军;孙建萍;肖芳;张红梅;陈永福;李润元;白满良 |
分类号 |
A23C23/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23C23/00(2006.01)I |
代理机构 |
北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 |
代理人 |
董芙蓉 |
主权项 |
一种发酵奶皮制备方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一:首先将牛奶放入锅中加热至85‑95摄氏度的微沸状态,并对其搅拌翻扬,使牛奶形成大量泡沫,保温至1小时左右泡沫形成膜,然后放置于阴凉处自然冷却形成奶皮,次日挑取奶皮装入底部均匀铺有一层奶干的木桶或瓦缸中,放在阴凉通风处长期自然发酵,期间不断添加奶皮;步骤二:到深秋,将发酵的奶皮再装入事先用酸乳清处理好的羊瘤胃或牛膀胱中,排气、压实、封闭后,移入阴凉通风处进一步发酵至初冬,即为发酵奶皮子,可切开食用。 |
地址 |
026000 内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市明安图11号锡林郭勒职业学院 |