色素蛋白及其制作方法

摘要

色素蛋白及其制作方法。现有的肉制品加工过程中,存留的亚硝胺的含量高。本发明的色素蛋白的组成包括:动物蛋白,经腌制的有机蛋白重量为100时,血红素重量为10—15、血清重量为70—80、山梨酸钾重量为0.1—5。其制作方法为:将动物血液中加入抗凝剂后进行离心分离;将沉淀物加水溶血后,加饱和CMC吸附血色素后调pH值使发生沉淀;将沉淀物用烟酰胺、食盐、糖、VC腌制;加入血红素、血清、山梨酸钾。本产品用作灌制品亚销酸盐的替代物。

主权项

1．一种色素蛋白，其组成包括：动物蛋白，其特征是：其组成还包括：经腌制的所述的有机蛋白重量比为100时，血红素重量比为10-15、血清重量比为70-80、山梨酸钾重量比为0.1-5。