| 摘要 |
<P>L'objet de la présente invention est un levain panaire prêt à l'emploi contenant au moins une farine de céréale non maltée, au moins une farine de céréale maltée apportant des amylases ou toute source équivalente d'amylases, de l'eau, qui a été ensemencé par au moins une préparation de bactéries lactiques hétérofermentaires et de préférence au moins aussi une préparation de levure, ledit levain se caractérisant par le fait qu'il a un pH compris entre 4 et 4, 3, qu'il apporte au moins 1 milliard de bactéries lactiques revivifiables par gramme et de préférence aussi au moins 5 millions de levures revivifiables par gramme pendant au moins 4 semaines, s'il est conservé à moins de 10degreC et de préférence à 4degreC, et qu'en conséquence après ladite conservation, il permet la fermentation d'une pâte boulangère selon un schéma direct d'obtention de pain au levain et le procédé pour l'obtenir.</P>
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