一种应用酶解和发酵生产鱼粉的方法

摘要

本发明提供了一种应用酶解和发酵生产鱼粉的方法，包括如下步骤：S1.将去油的鱼肉加入复合酶，进行酶解；S2.将S1中经过酶解后的物质加入复合菌体进行半固态混合发酵；S1中，所述复合酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶；S2中，所述复合菌体为分别将嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌培养成种子液，再依次离心，分别将离心所获得的菌体混合后所得；所述复合酶的加入量为0.5~3%，酶解工艺为调节pH为5~6，酶解温度为45~55℃，酶解时间为40~180min。应用本发明方法转化鱼粉，工艺简单，并且鱼粉中小肽含量高，蛋白质利用率高。同时，发酵处理可使产品含有大量有益微生物以及复杂的代谢产物，有效提高了鱼粉的品质。

主权项

一种应用酶解和发酵生产鱼粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将去油的鱼肉加入复合酶，进行酶解；S2.将S1中经过酶解后的物质加入复合菌体进行半固态混合发酵；S1中，所述复合酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶；S2中，所述复合菌体为分别将嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌培养成种子液，再依次离心，分别将离心所获得的菌体混合后所得；所述复合酶的加入量为0.5~3%，酶解工艺为调节pH为5~6，酶解温度为45~55℃，酶解时间为40~180min。