| 摘要 |
L'invention concerne un émulsion multiple de type eau-dans-huile-dans-eau (E/H/E) comprenant une phase aqueuse continue dans laquelle est dispersée une émulsion primaire inverse eau-dans-huile (E/H), laquelle émulsion primaire inverse comprend une phase aqueuse interne et une phase huileuse, stabilisée par au moins un émulsifiant lipophile, caractérisée en ce que ledit au moins un émulsifiant lipophile comprend au moins 70 % de phosphatidyléthanolamines (PE), en poids, par rapport au poids total de l'émulsifiant. L'invention concerne encore un procédé d'obtention de ladite émulsion ainsi que l'utilisation de ladite émulsion pour encapsuler une matière hydrophile d'intérêt. |
