| 摘要 |
【課題】ベーカリー製品において、澱粉の老化現象の最も起こりやすい冷蔵温度帯（０〜１０℃）で流通および保管しても、歯切れが良く、しとり感があり口溶けの良い食感を持続し、再加熱することなく低温状態のままで喫食することができるチルドパンとその製造方法を提供する。【解決手段】穀粉類１００質量部に対し、食用油脂８〜２０質量部、卵黄１〜３０質量部、糖類１０〜２０質量部を含有し、食用油脂の由来として、（Ａ）水中油型乳化物、および（Ｂ）水中油型乳化物を乾燥した粉末油脂から選ばれる少なくとも１種を含むことを特徴としている。【選択図】なし |
