一种深海虾的加工方法

摘要

本发明公开了一种深海虾的加工方法，具体是将深海虾变温解冻，然后加入蛋白酶水解，然后干燥，干燥后的海虾再经过腌制液与啤酒混合腌制，再经过干燥、冷却、灭菌，制得。本发明提供的深海虾的加工方法，耗能低，加工过程环保且时间短，产品味道美，香味浓郁，制备过程加入香兰罗勒，给产品提味的同时，还增加产品的保健效果；加入苹果汁，增加产品的果香味。

主权项

一种深海虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取卫生检验合格的冷冻深海虾，在1‑10℃下变温解冻，解冻过程中通入600~1000Pa 减压蒸汽，保持解冻室相对湿度 90%以上，解冻4h，解冻后清除渗出液；（2）按虾肉质量的0.2%添加蛋白酶，在4℃条件下酶解处理60 min；（3）由虾肉质量百分比的下列组分配制腌制液：胡椒粉1~2%、酱油1~3.5%、薄荷叶3~6%、香兰罗勒2~5%、薰衣草2‑5%、橄榄油5~7%、苹果汁0.5~3%、动物油1~5%、料酒1~2%；（4）将步骤（2）处理过的深海虾在沸水中烫漂 45‑60s 迅速捞起，用冷水冲洗干净，备用；（5）将步骤（4）冲洗干净后的深海虾置于微波炉中干燥，使物料的中心温度保持在 70℃以上，水分含量在 50%以下；（6）将步骤（3）的腌制液与啤酒按体积比1:5 稀释，再将经过步骤（5）处理过后的深海虾与深海虾质量5‑10%的、稀释后的腌制液混合腌制；（7）将步骤 （6）处理后的深海虾放入干燥箱中干燥，干燥后的深海虾在 4℃条件下快速冷却30‑60min后真空包装，再灭菌 30min，即制得。