特膳富硒肉干及其制法

摘要

特膳富硒肉干及其制法，该肉干是以畜禽动物肉、硒蛋白、腌制料为主要原料制成的，其原料的重量份组成为：畜禽动物肉100～130份，硒蛋白12～26份，腌制料：酱油75～90份，糖35～50份，白酒6～10份，花椒、茴香、甘草各0.5～1.5份，八角1～3份，桂皮2～4份，丁香1～2份，桔皮10～15份，生姜3～7份。制法是(1)原料预处理；(2)制备腌制料;(3)腌制;(4)重组;(5)压块;(6)蒸煮；(7)切粒;(8)烘干;(9)封装、杀菌。本发明充分利用畜禽动物肉、植物硒蛋白的营养价值，生产的肉干中硒含量达到12μg/g左右，符合人体营养所需摄入量要求。适用于生产特膳富硒肉干。

主权项

特膳富硒肉干，其特征在于它是以动物肉、硒蛋白、腌制料为主要原料加工制作而成的，其原料按以下重量份组成：畜禽动物肉      100～130份，硒蛋白          12～26份，腌制料：酱油75～90份，冰糖或红糖35～50份，白酒6～10份，花椒、茴香、甘草各0.5～1.5份，八角1～3份，桂皮2～4份，丁香1～2份，桔子皮10～15份，生姜3～7份；所述畜禽动物的肉包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉；所述硒蛋白为植物硒蛋白，硒含量在50～150μg/g，其中有机硒含量占总硒含量90%以上。