一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品

摘要

本发明提供了一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，步骤为：选取蚯蚓为原料，匀浆后采用风味蛋白酶和胰蛋白酶双酶进行酶解，灭酶后加入酵母粉拌均匀静置进行脱腥、加入β-环状糊精搅拌进行脱苦处理、加入活性炭进行脱色处理，经抽滤得透明、无异味的蚯蚓酶解蛋白液；调配、杀菌后，即得蚯蚓蛋白饮料。本发明利用了蚯蚓酶解蛋白液的营养成分及易吸收的特点，并克服了其固有的腥味，制成营养丰富、澄清透明、酸甜适中的蚯蚓蛋白饮料。其制备方法工艺合理，操作性强，适合于规模化生产。

主权项

一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓∶水＝1∶4‑6质量比作配比，浸泡2小时，后送入组织捣碎机中匀浆；（2）、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每克蚯蚓浆重量加入1000‑1500个酶活单位（u），于50‑55℃、pH 7.8‑8.2进行酶解反应2‑4h；然后在90‑95℃下灭酶10‑20分钟，然后在3000转/分转速下，离心15‑20分钟，收集上清液；（3）、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3‑5％的酵母粉，在30℃温度条件下搅拌均匀，静置90‑120分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入其重量的0.5‑1％的β‑环糊精，在45‑55℃条件下均匀搅拌5‑10分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的3‑5％的活性炭，在50‑70℃的条件下进行脱色处理30‑60分钟；（4）、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异味的蚯蚓酶解蛋白液；（5）、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均匀，巴氏灭菌，即得蚯蚓蛋白饮料。