一种猕猴桃果醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃果醋及其制备方法，属于果醋酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：（1）往含有营养盐的浓度为5.7‑6.175%的食用酒精中接种醋酸菌发酵，当酸度达4.2‑4.6g/100mL后，醋酸发酵阶段结束；（2）往步骤（1）得到的发酵液中加入猕猴桃果浆，接种植物乳杆菌和嗜热链球菌发酵，当乳酸含量达到总酸质量的0.7‑0.8%、总酸度达到4.0‑4.5g/100mL，乳酸发酵阶段结束；（3）步骤（2）得到的发酵液经过滤、除菌、调配、陈酿得到猕猴桃果醋。本发明利用醋酸菌和乳酸菌进行发酵制备得到猕猴桃果醋，果香与醋香协调，风格独特，口感丰富，营养价值高。

主权项

一种猕猴桃果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）醋酸菌发酵：往含有营养盐的浓度为5.7‑6.175%的食用酒精中接种醋酸菌，32‑35℃发酵至发酵液酸度达4.2‑4.6g/100mL后，醋酸发酵阶段结束；（2）乳酸菌发酵：往步骤（1）得到的发酵液中加入占其体积9‑15%的猕猴桃果浆，接种植物乳杆菌和嗜热链球菌，41‑43℃条件下厌氧发酵，当乳酸含量达到总酸质量的0.7‑0.8%、总酸度达到4.0‑4.5g/100mL时，乳酸发酵阶段结束；（3）步骤（2）得到的发酵液经过滤、除菌、调配、陈酿得到猕猴桃果醋。