一种鲜辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鲜辣椒酱及其制备方法，一种鲜辣椒酱，采用包括下述质量百分比的原料制备，原料为：鲜辣椒86.85‑89.70％，食盐10％‑12％，酸度调节剂0.1％‑1％，防腐剂0.05％‑0.1％，乳酸菌0.1％，经过原料清洗，发酵，配料生产，防腐四步制成，其中发酵过程在密闭发酵罐内进行，发酵过程温度控制在25‑37℃，发酵期30天。本发明采用新鲜辣椒为原料，经工艺发酵而成，安全卫生，健康营养，又保持了新鲜辣椒原有的风味、气味，生产工艺简单、操作便捷，可以直接食用或者调味。

主权项

一种鲜辣椒酱，其特征在于：将质量百分数为86.85％‑89.70％鲜辣椒、10％‑12％食盐、0.1％乳酸菌混合发酵后，加入质量百分数为0.1％‑1％酸度调节剂，防腐剂0.05％‑0.1％混合搅匀制成；制备过程包括如下步骤：(1)选取无发霉腐烂、无虫蛀新鲜辣椒，去蒂，用流水清洗三遍，洗净后沥干水分，放置待用；(2)将洗净并沥干水分的新鲜辣椒用绞碎机磨碎，过绞碎机直径为6mm锣筛，计量称重，输送到搅拌机内，加入乳酸菌和食盐，快速混合搅拌30分钟，输送到发酵罐内进行发酵，发酵温度控制在28‑30℃，发酵期为30天，在发酵到20天后，发酵罐内产生的酱汁由淋油泵经输送管路到发酵罐内部上方喷淋装置进行喷淋处理；(3)配料生产，发酵后椒醅输送到搅拌锅，加入酸度调节剂，进行混料搅拌；(4)加入防腐剂，充分搅匀后即可包装，制成鲜辣椒酱。