| 发明名称 | 畜肉制品用改良剂和畜肉制品 | ||
| 摘要 | 对木薯淀粉进行改良，提供优异的畜肉制品用改良剂，进而提供添加其而成的畜肉制品。将经油脂加工的乙酰化木薯淀粉用作畜肉制品用改良剂，所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯将木薯淀粉乙酰化、并对所形成的乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而成的。优选前述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的乙酰基含量为0.2～1质量%，将该淀粉的浓度以干燥物换算计为6质量%的水悬浮液一边搅拌一边赋予30分钟的从50℃加温至95℃的连续加温状态，并进一步在95℃保持30分钟后，从该淀粉悬浮液的峰值粘度减去在95℃保持30分钟后的低谷粘度而得的稀懈值为200BU以下。此外，优选加热膨润度为20～40倍。 | ||
| 申请公布号 | CN103702574B | 申请公布日期 | 2016.07.20 |
| 申请号 | CN201180072529.9 | 申请日期 | 2011.11.29 |
| 申请人 | 日本食品化工株式会社 | 发明人 | 影岛富美;五十岚信人;安东龙一;相原开 |
| 分类号 | A23L13/00(2016.01)I;A22C11/00(2006.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L35/00(2016.01)I | 主分类号 | A23L13/00(2016.01)I |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人 | 庞立志;李进 |
| 主权项 | 经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的用途，其用于制造畜肉制品用改良剂，所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯将木薯淀粉乙酰化，并对所形成的乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而成的经油脂加工的乙酰化木薯淀粉，该用途的特征在于，所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的乙酰基含量为0.2～1质量%，将该淀粉的浓度以干燥物换算计为6质量%的水悬浮液一边搅拌一边赋予30分钟的从50℃加温至95℃的连续加温状态，并进一步在95℃保持30分钟后，从该淀粉悬浮液的峰值粘度减去在95℃保持30分钟后的低谷粘度而得的稀懈值为200BU以下；所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的加热膨润度为20～40倍；所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉是通过对以干燥物换算的乙酰化木薯淀粉100质量份添加0.02～0.5质量份的油脂或油脂和乳化剂而得的。 | ||
| 地址 | 日本东京都 | ||