一种脱水蒜制品的减菌方法

摘要

本发明涉及一种脱水蒜片减菌方法、属于食品加工技术领域。主要是将热风干燥获得的脱水蒜制品(脱水蒜片、蒜粒)经单独臭氧或臭氧联合过热蒸汽处理，得到符合菌落总数要求的脱水蒜制品，适用于脱水蒜片、脱水蒜粒等系列蒜制品。在常温(25℃)条件下，将脱水蒜制品置于密闭空间内，通入浓度为20～40mg/m³臭氧处理30～90min，可使脱水蒜制品菌落总数下降0.5～1.5lgcfu/g；利用臭氧联合过热蒸汽对脱水蒜制品进行减菌处理，先将脱水蒜制品置于密闭空间内，用20～40mg/m³臭氧处理20～90min，再用105℃～115℃过热蒸汽处理1～5min，可使脱水蒜制品菌落总数下降2～3lg cfu/g。

主权项

一种脱水蒜制品的减菌方法，其特征在于，将完成干制的菌落总数超标的蒜制品，按其菌落超标程度，经臭氧或臭氧过热蒸汽的联合减菌处理、粉碎和包装经包装后，即为成品。