汉堡对夹的制作方法

摘要

一种汉堡对夹的制作方法，它涉及食品的制作方法技术领域；它包括如下步骤：(一)、原料：包括面粉、小米面、猪肉、猪大油、盐、水；先把面粉和好揉均匀、饧发备用，接着把猪板油搅匀，锅内加入一点水放入大油小火练，练好后把油脂捞出、大油放入冰箱冷冻；将加工好的小米面、大油、盐按比例搅在一起拌匀待用；(二)、开始老汤酱肉：前槽肉30斤，切成1斤大小左右的块、放入2袋盐小火卤，开锅后1个小时出锅，捞出后控干汤汁；(三)、接着熏肉；它操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏成品里的任何营养成份，产品食用方便、口味颇具地方特色。

主权项

一种汉堡对夹的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：(一)、原料：包括面粉、小米面、猪肉、猪大油、盐、水；其重量百分比如下：面粉70—80％、猪肉5—10％、小米面0.3—0.5％、猪大油0.5—1％、盐0.1—0.3％、白糖0.01—0.05％、水余量；先把面粉和好揉均匀、饧发备用，接着把猪板油搅匀，锅内加入一点水放入大油小火练，练好后把油脂捞出、大油放入冰箱冷冻；将加工好的小米面、大油、盐按比例搅在一起拌匀待用；(二)、开始老汤酱肉：前槽肉30斤，切成1斤大小左右的块、放入2袋盐小火卤，开锅后1个小时出锅，捞出后控干汤汁；(三)、接着熏肉：锅洗净放入一块宽为20厘米的锡纸，上面放白糖200克，锅内放上篦子，将控净汤汁的肉拣在篦子上盖好锅盖，小火熏2分钟、关火焖3分钟后出锅；用走锤把面擀成长90厘米、宽40厘米、厚度为3毫米的面片；把和好的油酥用刮板刮在面片上，要刮均匀，将面片卷起下剂子，每个重80克，封好口擀成宽为7厘米的面饼；电饼铛的上下温度升为160℃时将对夹皮放入饼铛，等温度再次升至160℃刷大油，翻对夹皮，翻动后再次刷大油；盖饼铛等温度升至160℃时再次翻动对夹；再次盖上饼铛焖约30秒后出锅即可；将熏肉切成薄片，对夹割口加入熏肉20克。