一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺

摘要

本发明公开了一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，按质量百分数包含以下成分:专用面粉60-65%，海藻酸钠10-13%，角叉藻胶18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%，豆胶3.5-5.0%，氢氧化钙1.0-1.5%，海洋深层水4000-6000m1；所述的加工工艺是：原料-调制-和面-熟化-加入凝结剂-凝固-压片-切条-冷冻-溶解-脱水-干燥-成品。

主权项

一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，其特征在于：按质量百分数包含以下成分:专用面粉60‑65%，海藻酸钠10‑13%，角叉藻胶18‑20%，大豆蛋白3.5‑5.0%，豆胶3.5‑5.0%，氢氧化钙1.0‑1.5%，海洋深层水4000‑6000m1；所述的加工工艺是：原料‑调制‑和面‑熟化‑加入凝结剂‑凝固‑压片‑切条‑冷冻‑溶解‑脱水‑干燥‑成品；具体方法是：①将190m1硬度在1000以下的海洋深层水倒入容器内，取海藻酸钠100g加入水中，再加角叉藻胶150g，浸渍后煮沸20分钟‑40分钟，调制成含海藻酸钠和角叉藻胶的热水溶液，冷至50‑85℃之间；②另将专用面粉500g，大豆蛋白30g，豆胶30g等物质混合，加入SOOOml左右的海洋深层水，调制成泥状物质，一边搅拌①中的热水溶液，并将该泥状物质迅速添加到①中的热水溶液中，然后煮沸到面粉中的淀粉质类，为止；③取氢氧化钙lOg迅速添加到②中煮沸的混合物中，并充分搅拌均匀，然后将该热溶液倒入其他容器中，冷却后得到凝胶状凝固物；④将③中得到的凝固物切成宽约7毫米、长15厘米‑30厘米的条形，放入冷冻室内24小时，使之冷冻变性，用水溶解后，再用离心分离机脱水，使水分含量降至70 ‑80%，最后采用热风干燥法将水分含量降至10%左右，即得方便面。