一种糖水核桃罐头的生产工艺

摘要

本发明公开了一种糖水核桃罐头的生产工艺，所述浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液，可以进一步去除核桃膜，解决了核桃的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述装罐后进行杀菌处理，可以保证生产出来的罐头质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的糖水核桃罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。

主权项

一种糖水核桃罐头的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）去壳将采摘后的核桃放在锅内加热煮沸10‑20min，然后用水迅速冷却，通过去壳机进行去壳处理；（2）浸泡将去壳后的果仁用质量分数为1‑3%的食盐溶液浸泡8‑10h，然后用清水冲洗1‑3遍，最后剥去果仁皮；（3）热烫漂洗将浸泡后的果仁用80‑100℃热水烫2‑4min，然后迅速用流动的清水漂洗1‑3遍；（4）抽空处理将漂洗后的果仁利用抽空机在0.02‑0.03MPa的真空度下抽空5‑15min；（5）糖水配制将质量分数为98‑100%的糖水热煮沸过滤，接着配成65g/100g的糖浆，然后稀释成20g/100g‑40 g/100g的糖水溶液，同时加上1‑3%的维生素E；（6）装罐将果仁和糖水按1:10‑1:6的比例进行装罐；（7）贴标装纸箱罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。