活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品

摘要

一种活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品，包括以下原料:发酵乳，白砂糖，枸杞汁，果汁，安赛蜜，复合甜味剂，复合酸味剂，稳定剂，乙基麦芽酚，软化水，发酵乳的制备过程为鲜牛奶中加入菌种发酵4.5～5小时，菌种的加入量为每1吨鲜牛奶中加入2微克菌种。本发明提供的活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品为酸奶的一种，其成分中添加了枸杞，具有养生的功效，且是以新鲜、无抗鲜牛奶或乳制品为主要原料，经过乳酸菌发酵后，在发酵乳中添加糖或果汁及其香料等，并用水稀释而制成的一种风味独特、营养丰富、口感爽滑的含乳饮料。

主权项

一种活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品，其特征在于：活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品包括以下原料及原料的重量份:发酵乳250份～350份；白砂糖20份～40份；枸杞汁80份～100份；果汁10份～20份；安赛蜜0.25份；复合甜味剂0.3份；复合酸味剂2.5份；稳定剂5.5份；乙基麦芽酚0.04份；软化水950份～1050份；发酵乳的制备过程为鲜牛奶中加入菌种发酵4.5～5小时，菌种的加入量为每1吨鲜牛奶中加入2微克菌种；活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品通过以下步骤制得：收购鲜奶，鲜奶要求无抗，蛋白质≥2.7％，脂肪≥3.2％，比重≥28；非脂乳固体≥8.1％，酸度15—18°T，活性良好；将收购的鲜奶打入制冷罐内或暂存罐内进行净化；预热，将制冷罐内或暂存罐内预热，预热温度为30摄氏度至40摄氏度；均质，预热后进行均质，均质的压力控制在15mpa至17mpa；灭菌，均质后，对鲜奶进行杀菌，杀菌温度为90摄氏度至95摄氏度，时间为5分钟至10分钟；冷却，鲜奶杀菌后进行降温冷却至41摄氏度至43摄氏度；接种，将冷却后的鲜奶在真空环境下输入发酵罐内，发酵罐中的温度控制在41摄氏度至43摄氏度，将菌种加入发酵罐内，每1吨鲜奶中加入菌种2微克，菌种为提前活化、扩大的菌种；发酵，接入菌种后开始发酵，发酵时长为4.5小时至5小时，终点酸度为90—100°T，发酵过程中，严格控制发酵温度和发酵酸度，发酵酸度为90—100°T时，终止发酵；搅拌，发酵正常且终点酸度经检验合格后，开启发酵罐罐盖开始搅拌，并快速进行降温至10摄氏度以下，以阻止继续发酵，发酵罐内形成的乳液为发酵乳；配料，称取白砂糖20份～40份、枸杞汁80份～100份、果汁10份～20份、安赛蜜0.25份、复合甜味剂0.3份、复合酸味剂2.5份、稳定剂5.5份、乙基麦芽酚0.04份，并将其充分混合、搅拌均匀，并采用60摄氏度至65摄氏度的软化水950份～1050份乳化剪切，乳化时间为15分钟，待充分溶解后形成添加剂乳化液，在真空环境下将添加剂乳化液输入到调配罐中，并冷却至38摄氏度至42摄氏度，同时进行初定容；将发酵好的发酵乳250份～350份通过泵输入到调配罐中，和添加剂乳化液混合，同时进行定容、搅拌，使料液充分混合均匀形成混合乳酸液；采用酸度调节液调节调配罐内的混合乳酸液的酸度，滴定酸度为38—42°T；调香，将调配罐内的混合乳酸液温度升至60摄氏度，并加入需要的香料；将调好香的混合乳酸液打入缓冲罐内，暂存；均质，对缓冲罐内的混合乳酸液均质，均质压力为18mpa至20mpa；杀菌，将均质后的混合乳酸液进行杀菌处理，杀菌温度为130摄氏度，杀菌时间为30s以上；冷却，杀菌后，降温至35摄氏度以下冷却，活性菌鲜奶发酵枸杞养生饮品成型；灌装，按照生产计划及要求，提前将包装膜安装完毕，打开双氧水杀菌系统，进行产品物料灌装，包装。