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Un procedimiento para procesar una parte de carcasa de aves sacrificadas, parte (1) de carcasa que comprende: - partes de hueso con al menos una parte de la caja torácica, - al menos una parte del filete (8) de pechuga, - otro tejido muscular que no forma parte del filete (8) de pechuga, por ejemplo al menos una parte de la carne dorsal (15) que está presente de forma natural en la caja torácica y en la columna vertebral y/o al menos una parte del tejido muscular abdominal (11), comprendiendo este procedimiento las siguientes etapas: - disponer la parte (1) de carcasa sobre un soporte (50) de productos que es pivotante en torno a uno o más ejes (51, 52), - practicar una incisión (110, 110*, 210) a través de la carne al menos hasta las partes de hueso que se encuentran bajo la carne por medio de una cuchilla (201), incisión (110, 110*, 210) que se practica en un área entre el filete (8) de pechuga y el otro tejido muscular que no forma parte del filete de pechuga, e incisión (110, 110*, 210) que en esa zona sigue sustancialmente la forma del filete (8) de pechuga, - separar el filete (8) de pechuga de las partes de hueso de la parte (1) de carcasa, caracterizado porque dicha incisión (110, 110*, 210) es curvada, y porque se obtiene la curvatura de la incisión (110, 110*, 210) mediante un giro controlado del soporte (50) de productos con respecto a la cuchilla (201). |
