一种红薯黄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种红薯黄酒的制备方法，其包括以下步骤：1）蒸熟红薯；2）加水打浆；3）液化糖化；4）发酵、压榨；5）澄清、调酒；6）灭菌、密封。本发明以红薯为原料，经生物发酵，制成能保留多种营养成分、口感好的红薯黄酒，本发明生产方法简单，产品具有丰富的红薯营养价值。

主权项

一种红薯黄酒的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）红薯蒸熟：将洗净去皮后的红薯切条，放入蒸笼机蒸熟；2）加水打浆：蒸熟后的红薯加入红薯重量40‑50%的水，搅拌成泥状；3）液化、糖化：在上述红薯中加入液化酶、糖化酶和白曲，搅拌均匀后转入已灭菌的酒坛内；所述红薯、液化酶、糖化酶、白曲的比例为1kg：0.6‑0.7mL：1.2‑1.4mL：0.012‑0.013kg；4）发酵、压榨：液化、糖化至醪液变甜后，加入干酵母、黄酒、食用酒精和水，搅拌均匀，以后每天搅拌一次，发酵直至醪液成熟后，转入压榨机进行压榨；所述红薯、干酵母、黄酒、食用酒精和水的比例为1kg：1‑1.1g：0.16‑0.17kg：20‑22mL：0.4‑0.45kg；5）澄清、调酒：将压榨后得到的酒澄清3‑4天，酒度调至15‑17度；6）灭菌、密封：将上述调好的酒在90‑95℃灭菌30‑35min，装入已灭菌的酒坛内，密封储存。