一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法

摘要

一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法，属于功能性保健茶技术领域。其包括以下工艺步骤：1）原料处理；2）逆境富集；3）拌料；4）灭菌；5）接种培养；6）程序降温发酵培养；7）灭活；8）烘干；9）灭菌；10）包装成品。本发明通过超声辅助去除苦荞外壳，改善了苦荞麦较差的苦涩口感；通过超声逆境富集γ-氨基丁酸，提高了γ-氨基丁酸的含量；通过红曲发酵过程程序降温，提高菌种适应性，提高代谢产物Monacolin K产量。本发明所得的苦荞红曲茶高含功能活性成分GABA、Monacolin K，具有安神舒脑、增强脑活力、降压、降脂、预防心脑血管疾病的功效。

主权项

一种安神降脂的苦荞红曲茶生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）原料处理：将苦荞麦进行砻谷，脱去外壳；2）逆境富集：加水至浸没苦荞，用超声波逆境富集GABA，糠逐渐从上浮至水面去除；3）拌料：将脱壳后的苦荞低温干燥，再将苦荞、葡萄糖、酵母膏和水进行混合；4）灭菌：将步骤3）得到的拌料进行杀菌处理；5）接种培养：将红曲霉液态菌种接种至灭菌后的拌料中，在30℃下培养72h；6）程序降温发酵培养：提高培养温度至35℃，保持18h，再进行三次程序降温，期间每次降温进行翻曲，使成曲的水分干燥至15%以下；7）灭活：取发酵产物进行灭活处理；8）烘干：将灭活后的产品进行烘干处理；9）灭菌：将烘干后的产品进行高压瞬时灭菌处理；10）包装成品：真空包装。