| 发明名称 | 长货架期香肠及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了长货架期香肠的制备方法，该方法包括如下步骤：1）将天然肠衣脱盐后浸入大豆卵磷脂与大豆油的混合溶液中处理70-100分钟，再在乳酸盐泥中处理70-100分钟；2）用步骤1）所得物对香肠原料进行灌肠、结扎、漂洗、熟制；3）对步骤2）所得物进行浸没式真空冷却处理，处理时，起始水温为4-5℃，压力降低速率为70-75mbar/min，磁力搅拌速度为450-465rpm，冷凝水温度为-8℃。本发明还提供了由上述方法制备得到的香肠。本发明显著的提高了无爆破（或低几率爆破）香肠的货架期，其货架期长达35天以上，在香肠加工领域具有十分巨大的应用前景。 | ||
| 申请公布号 | CN105211919A | 申请公布日期 | 2016.01.06 |
| 申请号 | CN201510714627.8 | 申请日期 | 2015.10.29 |
| 申请人 | 四川农业大学;冯朝辉 | 发明人 | 冯朝辉;李诚;刘耀文;刘韫滔;严悦;杨勇;刘爱平;李美良;陶永清 |
| 分类号 | A23L1/317(2006.01)I;A23L1/025(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/317(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人 | 王震秀 |
| 主权项 | 长货架期香肠的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）将天然肠衣脱盐后浸入大豆卵磷脂与大豆油的混合溶液中处理70‑100分钟，再在乳酸盐泥中处理70‑100分钟；2）用步骤1）所得物对香肠原料进行灌肠、结扎、漂洗、熟制；3）对步骤2）所得物进行浸没式真空冷却处理，处理时，起始水温为4‑5 ℃，压力降低速率为70‑75 mbar/min，磁力搅拌速度为450‑465 rpm，冷凝水温度为‑8 ℃。 | ||
| 地址 | 625014 四川省雅安市雨城区新康路46号(四川农业大学) | ||