| 摘要 |
Procedimiento para preparar un sabor kokumi natural, y más particularmente a un procedimiento para preparar un sabor kokumi natural usando un caldo fermentado de inosina-5-monofosfato (IMP) o un caldo fermentado de ácido glutámico preparado mediante un proceso de fermentación de dos pasos que comprende un primer paso de fermentación para fermentación fúngica y un segundo paso de fermentación para fermentación bacteriana, un sabor kokumi natural preparado mediante el procedimiento, y una composición alimentaria que comprende el sabor kokumi natural. Los sabores kokumi naturales preparados de acuerdo con el procedimiento de la presente se preparan usando materias primas naturales, y por ello son inocuos y seguros para el uso en el cuerpo humano, y se pueden agregar a los alimentos para producir sabores espesos y densos y mejorar el sabor del alimento. |
