大豆蛋白深加工食品的制备工艺

摘要

本发明涉及一种大豆蛋白深加工食品的制备工艺，采用大豆蛋白制品中的组织化蛋白质做原材料，放入药膳包，制成浸泡料水；以5000克的组织化蛋白质原材料放入料水中，将5000克植物油烧开，晾至170℃左右，放入适量排好水分的原料炸3—5分钟，将凉透的原料按100∶6∶4∶5的比例拌入孜然面、辣椒面、猪肉味香精，充分拌匀，真空抽气封口，进行高温灭菌，即为成品。本发明利用大豆蛋白丰富的营养成分，外型、口感都酷似肉的先决条件，进行深加工的系列食品，并通过独特的药膳和脱腥等工序，增强保健及食疗功效。

主权项

一种大豆蛋白深加工食品的制备工艺，其特征是：采用大豆蛋白制品中的组织化蛋白质做原材料，100℃含药料沸水浸泡大豆蛋白原料，保证原料充分浸泡透，达到脱腥效果；(1)、取60000-70000克的纯净过滤水，放入药膳包，药膳包组分为：当归100克、木瓜50克、白芷100克、党参50克、川芎100克、首乌50克、茯苓100克、菊花50克、白蔻250克、草果100克、花椒100克、茴香50克、桂皮50克，煮沸10分钟，加入2500克精盐，1000克白糖、1000克味精，制成浸泡料水；(2)、以5000克的组织化蛋白质原材料放入料水中，料水温度保持在100℃，浸泡20--30分钟；(3)、将浸泡好的原料捞出压榨，排干水分；(4)、将5000克植物油烧开，去掉豆腥味，晾至170℃左右，放入适量排好水分的原料炸3--5分钟，色泽至深黄为宜，捞出后空油、晾凉；(5)、将凉透的原料按100∶6∶4∶5的比例拌入孜然面、辣椒面、猪肉味香精，充分拌匀；(6)、将拌好的成品分装，真空抽气封口，进行高温灭菌，灭菌温度在121℃以上，灭菌时间不少于20分钟，即为成品。