一种发芽糙米饮料的制作方法

摘要

一种发芽糙米饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种发芽糙米饮料的制作方法。以发芽糙米为原料，通过酵母菌发酵、乙醇浸提、醋酸菌发酵等工序制得发酵液，然后发酵液再经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的发芽糙米饮料，解决了糙米口感不佳的缺点，而且通过发酵作用，糙米中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质，同时产生大量的对人体有益的微生物代谢产物，同时通过醋酸的浸泡作用，使糙米中的许多不溶于水的营养物质被浸出来，所以说本发明的发芽糙米饮料在保留了发芽糙米原有营养成分的同时，更易吸收、口感更好、功效更突出。

主权项

一种发芽糙米饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将发芽糙米粉碎，得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉与水质量比1:4的比例混合，在60—65℃条件下糖化4—6小时，煮沸15—20分钟灭酶，然后过滤得糙米糖化液和糙米糖化渣；⑵将糙米糖化液稀释至12°Bx，在121℃条件下湿热灭菌15‑20分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入95%的食用乙醇，加入比例为每100毫升12°Bx糙米糖化液加入3毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28‑30℃、160‑180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；⑶将糙米糖化液稀释至12°Bx，在121℃条件下湿热灭菌15‑20分钟，冷却至28‑30℃，加入0.05‑0.1%的活性干酵母，在28‑30℃条件下厌氧发酵5‑6天，得A液；⑷将糙米糖化渣加入到5‑6倍质量的30%浓度的食用乙醇中浸泡5‑6天，浸泡结束后过滤得乙醇浸泡液和乙醇浸泡渣，将乙醇浸泡液稀释5倍，与A液等体积混合均匀，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28‑30℃、150‑200rpm的条件下通风发酵7‑10天，得B液；⑸将乙醇浸泡渣加入到10倍质量的10%的食用醋酸中浸泡7‑10天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍得C液；⑹将B液与C液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。