一种猪皮干风味小吃的加工工艺

摘要

本发明公开了一种猪皮干风味小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤：选料、预处理、乳化预处理、乳化、去除水分、脂肪、回软、蒸制、干燥、杀菌、包装、检验。本发明是一种猪皮干风味小吃的加工工艺，其通过乳化、油炸、回软、蒸制、干燥等步骤制作出风味独特的猪皮干，干燥使猪皮口感更加劲道，乳化使猪皮更加鲜嫩，两种工艺的配合使猪皮干在劲道的同时不会嚼不动，油炸后的猪皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，经过回软、蒸制去除部分油脂的同时保留脆嫩口感，故最后得到的猪皮干风味小吃集韧、脆、嫩、香于一身，非常美味，且独立小包装设计使猪皮干作为小吃更加方便，促进销售。

主权项

一种猪皮干风味小吃的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：选料、预处理：精选优质新鲜无毛干猪皮，用喷火枪去除残毛及杂质，然后将猪皮切成厚度为1～5mm的条状或者丝状；乳化预处理：配置浓度在2～3％之间的乳酸溶液，加入冰块，在0～4℃的条件下将猪皮在乳酸溶液中腌制24～48小时，然后将腌制后的猪皮依次进行清洗、浸泡、漂洗，浸泡时间为3～8h；乳化：将步骤（2）得到的猪皮首先慢速斩拌2～4分钟，转数2000转/min，然后再进行快速斩拌7～10分钟，转数5000转/min，使猪皮完全乳化；过程中逐渐添加冰片以控制猪皮温度，要求乳化猪皮出机温度≤15℃；去除水分、脂肪：将乳化后的猪皮淹没于90℃食用油的锅中，慢慢加热至120℃，且在加热的过程中不断翻动猪皮，经过90分钟浸温后，捞出已软化收缩的猪皮，放凉；回软：将油炸后的猪皮放入水中回软并清洗干净，然后加入配料腌制入味；蒸制：将腌好的猪皮进行蒸制，蒸制温度为80～120℃，时间为30～50分钟；干燥：将蒸好的猪皮放在带式干燥机上，60～80℃条件下干燥1～2h，干燥后猪皮含水量3～5%；杀菌、包装、检验：将干燥后的猪皮高温瞬时杀菌后采用真空包装，每小袋装入20～30g猪皮干，检验合格后即得成品。