一种纯天然豆腐乳的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：选取颗粒饱满的黑豆经浸泡、磨浆、去渣后获得豆浆；将豆浆煮沸后，再冷却至60℃～80℃，加入酸盐水并搅拌，静置后将豆花捞出，置入沥干容器中，在自然条件下沥干水分，获得豆腐；将豆腐切成块状的豆块备用；选择干净且具有多面通风窗的房屋，并在屋内放置摆放架，将豆块整齐摆放在摆放架上，然后在豆块表面覆盖一层食用薄膜，使豆块自然发酵；将发酵后的豆块放入容器内，并加入食盐、花椒、辣椒、白酒、冰糖和胡椒搅拌均匀后装人容器密封即可。本发明制作方法简单，成本低廉，滋味鲜美，风味独特，营养丰富，不添加任何化学催化剂，纯天然，有益身体健康。

主权项

一种纯天然豆腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取颗粒饱满的黑豆浸泡4～6小时，然后磨浆、去渣，获得豆浆；(2)将豆浆煮沸后，继续熬煮30～60分钟；(3)将熬煮后的豆浆冷却至60℃～80℃，加入酸盐水并搅拌，使豆浆中产生豆花，酸盐水的加入量为，每300kg豆浆中加入0.8～1.2kg的酸盐水；(4)静置30～60分钟后将豆花捞出，置入沥干容器中，在自然条件下沥干水分，获得豆腐；(5)将豆腐切成块状的豆块备用；(6)选择干净且具有多面通风窗的房屋，并在屋内放置摆放架，将豆块整齐摆放在摆放架上，然后在豆块表面覆盖一层食用薄膜，使豆块自然发酵，屋内温度控制在10℃～12℃，空气湿度控制在60％～70％，发酵时间20～21天，根据霉菌在豆块表面的生长情况判断发酵是否终止；(7)将发酵后的豆块放入容器内，每50kg的豆块中加入以下重量的辅料：食盐4～5kg，花椒0.05～0.1kg，辣椒0.5～0.6kg，白酒0.5～0.6kg，冰糖0.05～0.1kg，胡椒0.05～0.1kg，将上述辅料和豆块搅拌均匀后装人容器密封即可。